阳新美食-豚汤

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阳新是黄石市属的一个县，湖多水宽，水产资源丰裕，禽类产品以养豚最为著名。我知道阳新豚的大名很久，近些年去阳新公干或者旅游也不是一次两次，每次都听阳新人不无骄傲地提到阳新豚汤，每次去阳新，阳新朋友招待的宴席不可谓不丰富，阴错阳差，我却至今都还没有喝过用当地农民饲养的土豚炖出的豚汤。这，对于一个做食评工作的人而言，多少有些说不过去。

阳新

豚是阳新具有地标性的名、特、优禽产品。严格地说，用“豚”字来表述这个家禽有失准确，直到现在都还没有一个汉字能为这种家禽定义，豚在动物学上的名称为番鸭，确切地说豚与番鸭差别甚巨。阳新人为了表述“豚”的禽类属性，专门为它造了一个字：左边是一个“屯”字，右边是一个“鸟”字，把“屯”与“鸟”合并为“ ”（读音tun ）。当然，阳新人为豚别样构建的字符，还没有得到权威机构的认定，为规范用字起见，我只好用“豚”为介质表述。

当地人之所以称这种动物为豚，大概是与它食量大吃得多有关（阳新方言谓之食量大为“屯得”）。豚是一种“四不像”的禽类，似鹅非鹅，似鸭非鸭，虽属鸭科家禽，体重比鸭大比鹅小。它的躯体长而宽，略扁，体形呈橄榄状。头颈粗短，头颈部有一撮较长的羽毛。通体羽毛丰满、光泽润朗，翼羽矫健，长至尾部。尾羽长且向上翘起。羽毛颜色有纯白和黑白花相杂两种。它的羽毛跟鸭子的羽毛较为相似，大多是单纯的白色。羽毛比鹅毛粗。嘴短而窄，嘴色鲜红或暗红，眼至喙的周围无羽毛，头部两侧和颜面有红色或赤竭色皮瘤。额头有点像鹅。脚掌是黄色，跟鸭掌一样。若把它与鸭相较，它不像广东的番鸭，也不像湖湘地区的麻鸭。因为麻鸭与番鸭或是花色和麻色，或是鸳鸯色，没有纯白色。阳新豚则一身雪白，步履闲适，体态优美。