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[我为阳新建言献策] 湖北将编制《楚菜标准》,阳新或能有所作为

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发表于 2018-8-12 12:12:02 | 显示全部楼层 |阅读模式 发贴地址:湖北武汉
长江日报融媒体8月10日讯(记者黄琪 通讯员刘涛)9日,华中农业大学与湖北省商务厅共同开展研讨会,就该校承担的《楚菜标准》编制工作进行沟通。据悉,双方现已初步筛选出黄州东坡肉、潜江小龙虾等35道楚菜,计划在2019年2月底提交发布其中20道楚菜的标准。

7月底,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》明确:将湖北菜简称统一规范为“楚菜”,并为楚菜确定发展目标——力争到2020年,全省餐饮营业额超过3500亿元,年均增长14%;到2025年,打造万亿楚菜产业,建成美食强省。

按照部署,湖北将统筹制订楚菜发展规划,构建楚菜标准体系,促进楚菜健康快速发展,深入挖掘传承楚菜历史文化底蕴,不断创新业态,着力提升品牌。 湖北省商务厅相关部门负责人周呈敏介绍,制定楚菜标准既是为了使楚菜的制作更规范,品质更能得到保障,使楚菜烹饪技法得到传承,还要有利于推动楚菜产业及相关产业发展。楚菜标准不仅是制作标准,还要包括种养殖标准、食品加工标准。

项目主持人、中国餐饮文化大师、华中农业大学食品科技学院谢定源副教授说,目前初步筛选出了35道楚菜,还将在广泛征求意见的基础上确定20道楚菜。团队将通过基础数据采集、烹调实验、感官评价、食品科学分析评价等方法,对楚菜的食料及配方、烹饪工艺的关键环节、感官特征、主要营养成分及滋味成分进行研究分析,对20道楚菜从选料、加工到成品各个环节的关键点做相应的规范。下一步,他们计划用3年时间,制定完成中国楚菜烹饪工艺规范、100道典型菜点的标准,建立楚菜标准化体系。 在此恳请餐饮行业及各界人士提出意见和建议,您认为哪些菜肴更有代表性,希望最先为哪20道楚菜制定标准?

阳新在乡土菜方面有一定优势,名厨陈绪荣就是阳新人,相关部门可以组织阳新餐饮业甄选数道阳新特色菜,争取入选楚菜标准,如能入选,对阳新第三产业发展能起到积极推动作用,以后游客来阳新,咱们也有拿手菜推荐给他们~



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发表于 2018-8-13 17:11:21 | 显示全部楼层 发贴地址:广东广州
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