阳新匠人胡开荣：十四年的坚守，只为留住“老味道”

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这是一个求快，求新的时代，但在立意标新之下，很多事物变味了，比如寓意团圆的月饼。但在品牌“各领风骚”追新创味的时候，阳新“老味道”却沉下心来，不浮不躁，正如其朴素简单的品牌名一样，为回归“月饼”本身属性而生，以古老的传承、传统的工艺，一心一意想要传承老味道，为消费者寻回儿时的味道、香甜的回忆以及纯粹的年代。

他，14年来坚持手工制作月饼，只为阳新人在中秋时节能吃到熟悉的味道。他，为了不损多年老品牌，从原材料到制作工艺都精益求精只为传承老一辈那份独有的匠心。9月10日，中国经济导报记者走近阳新“老味道”匠人胡开荣，听听他和“团圆味道”的故事。

做月饼一做就是14年

初秋的清晨稍许有些凉意，但位于阳新县兴国镇胜利街上的这家老味道食品厂内早已热气腾腾。和面、揉面、配馅、包馅料、按压成型……加工厂里，胡开荣和工人们在传统的流水线上配合得默契十足，这是大伙一年中最忙碌的时刻。

“农历6月底就开始做月饼，做到农历8月14就不做了。”胡开荣告诉记者，他们生产的月饼不愁销量，每天要货的人太多了，供不应求。在他看来，做月饼是良心活。不管再忙，他都要亲自去批发市场选购食材，他认为，老味道月饼能走到今天，最重要的一点是诚信，讲究品质，而这些，必须要从选购原材料起就认真把关。

“我们做的是传统月饼，用的传统配方。工人根据工艺加减的口味，适合阳新人吃。”胡开荣口中告诉记者。

“2005年中秋节前，我回到阳新与家人欢度中秋，去超市选购月饼时，发现月饼多得眼花缭乱，各式各样的口味、脑洞无限的包装、天花乱坠的广告，不仅是选月饼的滋味变了，也再也没有小时候的那种味道了。为了留住阳新人的老味道，我在2006年创办了这家手工月饼厂，并取名‘老味道’”说起食品厂的由来，胡开荣告诉记者。

坚持手工制作  保留最正宗的味道

“‘老味道’是阳新的地方品牌，坚持做好它，把传统手艺传承下去，是我们的义务。”做了14年月饼的胡开荣说，传统手工月饼用料十分讲究，要先将猪油、白糖、芝麻、乔饼、桂花、胡椒、葱等十余种馅料混合，充分搅拌均匀。然后将生面粉放入特制的容器里蒸熟，加入油和鸡蛋，再经老师傅用手揉搓，做成月饼的饼皮。

“把饼皮做匀称，皮薄又酥，这就看大师傅‘揉’面的功夫。”胡开荣介绍说，面揉得越久越透，饼皮就越酥。面揉好后，将其掐成一个个大小均匀的团状，再用手压成饼状，然后放入做好的馅料，再用木槌蘸上面粉，将包好馅的饼团捶成大小厚薄均匀的形状，再在表层扎上透气孔，一个极具传统特色的月饼就初步成型了。

为了保证供应，每年中秋前夕，胡开荣和他的团队都要加班加点熬夜赶工，还往往供不应求。曾有人给胡开荣提议改用机器生产提高效率，但胡开荣却坚持手工制作，在他看来，机器永远代替不了手掌的温度，经传统手法制作出来的月饼才是最正宗的阳新味道。

“必须保证最优良的品质。虽然手工做出来大小、形状可能不那么规则，但是口味肯定还是跟以前一样的地道。”每天早上8点，老味道月饼的售卖点里早已排起了长龙，一些已搬离本地的老阳新人每年中秋节前还是会特地赶回来，购买这里的月饼。

“我住在武汉，是特意坐车过来买月饼，它家的月饼物美价廉，中秋节就一定要吃‘老味道月饼’。”刘阿姨告诉记者，她每年中秋总会买十几斤老味道月饼，给家人品尝，因为这里的月饼是儿时的味道，承载着对这座城市的记忆。

（来源：中国发展网）