胡开荣与“兴国老味道”

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　　中秋将至，佳节盼团圆是每个华夏子孙的情感共鸣，在阳新县兴国镇胜利街一家本土老字号月饼作坊内，正生动演绎着市井百姓的中秋团圆故事。只见市民排起长队争相购买着传统手工月饼，品尝询价、称重装袋、这样忙碌的场景在“老味道”饼屋已经持续了30年。店主胡开荣和徐桂兰夫妇，为留住阳新人的老味道，用传统配方，做适合阳新人吃的传统月饼，在17年前将作坊取名为“老味道”，自结婚以来，一直经营着这间30年以芝麻月饼、桂花饼等传统糕点为主打的老字号饼店。
　　
　　阳新传统手工月饼用料十分讲究，原料纯正、程序传统、包装简洁、物美价廉而深受老百姓欢迎，其中单个重量达1斤、3斤的饼最走俏。出生于70年代的胡开荣是个性格内敛、忠厚老实的人，从15岁就开始做手工糕点学徒，他继承父辈的传统工艺，不损多年老品牌，从原材料到制作工艺都精益求精，书写着三代人一张饼独具匠心的传承故事。
　　

　　

一张芝麻饼 体现匠心精神

　　
　　在不足60平米的“老味道”手工月饼作坊里，胡开荣和工人们在传统的流水线上配合得默契十足，他先将猪油、白糖、芝麻、桂花、胡椒、葱等十余种馅料混合，充分搅拌均匀，然后将生面粉放入特制的容器里蒸熟，加入油和鸡蛋，再经老师傅用手揉搓，做成月饼的饼皮。和面、配馅、烘烤、一气呵成。最后由店员熟练地将透着热气的月饼用牛皮纸包好，贴上红色标签，用丝绳捆好，交到顾客手中。
　　
　　每年八月中旬到十月一日过后，是月饼需求量最大的时候，也是胡开荣一年中最忙碌的时刻。这些天他和妻子凌晨5点就要起床，在师傅们陆续上班之前，他们要将和面、配芝麻馅料，支摊位等准备工作做好，为了保证供应，胡开荣和他的作坊师傅们都要加班加点熬夜赶工，还往往供不应求。
　　
　　为紧随时代需求，倾听消费者的真实体验，早在80年代胡开荣就在招牌芝麻饼的制作基础上，添加大颗金钱橘，研制独家秘制桂花酱，首创了阳新县第一家桂花饼。近年来，为制作出更符合当代人的饮食追求，对原来的老式月饼做了改良，推出了健康、绿色的低脂低糖纯手工无添加月饼，新产品一经推出，便广受街坊邻居和消费者的喜爱，上门购买的人络绎不绝。因口碑越来越好，知名度逐渐提高，“老字号”月饼的市场需求量逐年递增，作坊聘请了各道制作工序的师傅合计6人，由原来的两代三人，形成了稳而有序的月饼“生产线”，和面、分馅、夹酥皮、刷芝麻、烘烤等制作流程一气呵成，在保证月饼质量的同时提高了制作效率。曾有人给胡开荣提议改用机器生产提高效率，但胡开荣却坚持手工制作，他说：“做月饼是良心活，“老味道”月饼能30年如一日，最重要的一点是诚信，讲究品质。在他看来，机器永远代替不了手掌的温度，经传统手法制作出来的月饼才是最正宗的阳新味道。
　　

　　

守住老味道 传承老字号

　　
　　“大姐，你家月饼我收到啦！还是那个味道。”采访片刻，徐桂兰的手机传来了视频通话，视频里满脸喜悦的和家人分享月饼的小伙子，是一位曾经在阳新工作的江西人，自回到江西后，他每年中秋总会从这里邮寄十几斤老味道月饼，给家人品尝，因为这小小的一张月饼，承载着对这座城市的记忆。每天早上8点，老味道月饼的售卖点里就排起了长龙，一些已搬离本地的老阳新人每年中秋节前还是会特地赶回来，购买这里的月饼。这是“兴国老味道”众多消费者反馈中的其中几幕，这些反馈来自街坊邻居，更来自全国各地，也是胡开荣夫妇一直坚持下去的动力。老味道是阳新的地方品牌，坚持做好它，把传统手艺传承下去，是我们的义务。17年来，不管再忙，他都要亲自去批发市场选购食材，不管销量再好，也坚持不做批发，只作零售，要让街坊邻居们吃到30年不变，保质保量老味道。
　　
　　“有时候做月饼日复一日的，的确很辛苦，但每次听到顾客的好评，心里真的很舒服，觉得有满满的幸福感！”胡开荣的妻子说到这句话时，有些动容，偷偷抹着眼泪“其实很最亏欠的，是我的三个孩子，我们夫妻两一直坚守在这间小小的作坊，十几年如一日，对孩子的陪伴和爱是缺失的。”胡开荣夫妇的大儿子向潍，是在长江大学就读的一名大二学生，平时一到节假日就回回自家饼店帮忙，他对自家手工月饼的制作工序如数家珍，从制作、包装到售卖都得心应手，有着同龄人少有的成熟与担当，也许是从小的耳濡目染，也许是日益成长的他，渐渐明白了父母的这份传承之心。
　　

　　

既要接地气 还要有创新

　　
　　阳新传统手工月饼也叫老芝麻饼，起源于解放前。像胡开荣夫妇这样作饼的师傅有很多，但能守住老字号的少之又少，传承“老味道”既要接地气，更要抓住时代的机遇潮流，与时俱进，勇于创新。长期以来，夫妻二人就认识到了食品互联网＋的重要性和发展前景，他们不仅在在产品的创新上下足了功夫，研制符合新消费理念产品的同时，还依托淘宝、抖音等线上电商平台，开拓销售渠道，提升了阳新“老味道”知名度，发挥了品牌效应，同时形成制作生产、本土特色包装、国内外物流的产业链，一张芝麻饼不仅走出了县城，加拿大、泰国等跨国订单更让阳新本土“老味道”走出了国门。胡开荣时常教育三个孩子：“守住老字号是我们这一代的事，传承“老味道”就是你们的事了。”目前，大儿子向潍正在积极学习电商、运营、管理知识，他将以全新的方式对这家30年“老味道”进行传承，不断创新和改进，适当作出调整，续写着一张饼，三代人的传承故事。
　　

（来源：阳新新阳网通讯员 向泽勤）