豆腐塞肉

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食材明细

• 豆腐  适量
  

• 鲜虾 适量
• 瘦猪肉 适量
• 黑木耳 适量
• 小油菜 适量
  

豆腐塞肉，这是一款有趣的菜：小小的油豆腐里塞入肉馅，这样一来原本没有啥味道的豆腐就变得特有内涵。
做豆腐塞肉自然需要豆腐泡，市场里有卖现成的油豆腐泡的，但总觉着他们做的没有咱自家做的吃起来踏实。
其实自己在家做豆腐泡是很简单的事情，可以说是“零难度”。但是也是要用点细心在里面，不然炸制的豆泡或者过于松软，或者是炸过头吃起来生硬。

为了增加鲜美的感觉我在肉馅里面添加了鲜虾，这样做出的豆腐塞肉味道就不单调了。

• 1
  
  瘦猪肉切条后放少许姜丝、葱花剁碎。
• 2
  
  倒入花椒油可去腥而且剁制肉馅也容易些。
• 3
  
  鲜虾去头、剔去虾线剥壳后切碎。
  

• 4
  
  把剁好的肉馅、虾肉盛到干净的容器里，倒入少许味极鲜酱油。
• 5
  
  撒入适量精盐。
• 6
  
  搅拌均匀后，腌渍30分钟。
  

• 7
  
  利用腌渍馅料的时间做油豆腐泡，把豆腐切成大方块（3-4厘米，大了塞入的肉馅也多）。
• 8
  
  锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐块，小火炸制。
• 9
  
  炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。
  

• 10
  
  等豆腐块炸制表面金黄，微鼓后即可捞出控油备用。
• 11
  
  用刀子在晾凉的油豆腐上切一小口。
• 12
  
  用筷子把腌渍好的馅料，仔细的塞入油豆腐，塞好后把切口抹平。
  

• 13
  
  起油锅，放入姜丝、葱花爆香。
• 14
  
  倒入油豆腐，稍微翻炒。
• 15
  
  倒入两汤匙味极鲜酱油，倒入适量清水大火煮开。
  

• 16
  
  煮制10分钟后倒入洗净的小油菜、泡发的黑木耳，改小火煮5分钟。
• 17
  
  撒入少量精盐，用水淀粉勾芡，收汁即可。
  

小贴士1、豆腐泡的大小要根据自己的喜好，大些可以多塞点馅子在里面。

2、炸制时候要勤翻动豆腐块，这样炸制的会均匀些。

• 植物油 适量
• 精盐 适量
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 花椒油 适量
• 味极鲜酱油