三道超级下饭菜暖心又暖胃

a1974424

几场秋雨过后，武汉已经进入冬天了，武汉的冬天是阴冷阴冷的，有时会冷到骨头里去，那我们就只有多吃肉，给自己暖心暖胃了！下面小编给大家推荐三道暖心又暖胃的下饭菜给大家，这下知道吃什么了吧！

  

红烧羊肉炖萝卜
用料：羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、陈皮、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、羊肉剁成麻将块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水；
2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、小火炒香；
3、加入沥干水份的羊排煸炒，喷入少许料酒；
4、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色；
5、一次性加入稍稍漫过羊排的开水，转大火煮开；
6、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖1-2个小时，放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量盐继续炖至酥烂即可。
小贴示：
1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少；
2、步骤2里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；
3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜；
4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。

番茄牛肉汤
用料：牛肉、洋葱、土豆、番茄（西红柿）、葱白、生姜、迷迭香、番茄酱、黄油（butter）、水。
做法：
1、将牛肉切成合适的小块，放入开水里汆烫2-3分钟，捞起洗净血水备用；
２、锅洗净，涂抹适量黄油，放入洋葱丁、去皮切块的土豆，少许干迷迭香，炒出香味；
３、倒入切成块的番茄、葱段、姜片继续翻炒至到番茄变软，溢出红色汤汁；
４、加入一大勺番茄酱、一枝鲜迷迭香，加入适量的清水，大火烧开；
５、将所有锅内所有材料转移到慢炖煲，煲制到牛肉软烂、汤汁浓稠，加少许盐调味即可。
小贴士：
1、牛肉最好选择适合煲汤的部分，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉,牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
2、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。洋葱最好选用白色的，红色洋葱虽香，但是口味稍辛辣，一定要炒出香味才添加其他材料；
3、看个人口味，迷迭香可省略不用，没有黄油（butter）可用橄榄油等代替；
４、鲜番茄宜选用多汁的类型，番茄皮富含营养物质，建议不要去除；
５、在煲的过程中，最好一次性加够水，少加水，以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
６、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
7、番茄酱本身有咸味，所以最后盐的用量要注意，以免过咸，不要过早放盐，会使肉质发柴，不易炖烂。

干豆角烧肉
材料：带皮五花肉，干豆角
调料：姜，红椒，八角，料酒，酱油，糖，盐
步骤：
1.带皮五花肉切麻将块。
2.干豆角用温水泡软后清洗干净，剪成寸段。（干豆角浸泡的时间约2小时）
3.热锅上油，油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄。
4.下姜片，红椒段，八角煸香。加入料酒，酱油和一小勺糖，，翻炒至肉完全上色。
5.倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右。
6.再放入处理好的干豆角，翻匀，加适量盐调味，继续炖约20分钟后，大火收干汁即可。
PS：
1.加水的时候，尽量一次性加足，而且后面是加干豆角的，水量要比平时留得更宽些。
2.最后起锅前大火收个汁，干豆角和肉块都会更油亮。