做出比豆腐还嫩的鸡肉

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要做出嫩滑的鸡肉其实很讲究技巧和火候，稍不注意做出的鸡肉就会跟牛肉一样难嚼，看看怎么做出比豆腐还嫩的鸡肉吧！

麻辣口福鸡

原料：鸡蛋一个、鸡腿一个、木耳一小把、竹笋一块、淀粉适量、葱一根、姜一块、花椒一小把、耗油适量、辣酱2勺、白醋适量
做法：
1.先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好
2.腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟
3.腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩
4.过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味
5.调汤汁，热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香，放入切好的姜末炒香
6.倒入清水，加入1勺盐，青笋切条和木耳一同放入锅中，最后放入鸡肉
7.放入鸡肉后煮6分钟后收汁，盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油
8.要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。