川菜店点击率最高的菜

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鱼香肉丝是一道常见川菜。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。这道菜也是川菜店点击率最高的菜之一，看看正宗鱼香肉丝是怎么做的？回家试试，你也可以做得这么好吃！

主料：通脊200克
配料：冬笋 木耳 鸡蛋
调料：葱 姜 蒜 泡辣椒 盐 糖 米醋 酱油 加饭酒 淀粉 花生油
味汁：料酒10克米醋20克糖25克盐一点点 酱油15克 淀粉15克
做法：
1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮.
3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。
4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆.
5.泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后用开水焯一下，沥干水备用，冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记。
6.重中之重，调汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口
7.锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉
8.炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了.
这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了。
后记：
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大，为什么？因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧，还是踏踏实实的滑油吧。