8个步骤 做一碗正宗的麻婆豆腐

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原料：南豆腐一块、牛肉适量、食盐4克、酱油1勺、葱、姜、蒜、花椒、豆瓣两大勺、辣椒粉、白糖、玉米淀粉。

做法：

1.主料和调料,葱姜蒜切末,牛肉剁馅,最好有点肥的,豆瓣剁细,辣椒面备用

2.把花椒放干净铁锅里慢慢煸制,干煸,不放油，煸到棕红色出锅

3.将炒好的花椒捣成花椒面

4.豆腐切小块,准备焯水

5.锅坐水至开,然后放豆腐焯(秘诀:焯的时候放点盐和酱油,去除豆腐的豆腥味),开一下就行了,可不能久煮,一是豆腐烂,二是老豆腐取出,坐锅倒油,(油量要大些,川菜嘛,油不大那个味道真的是出不来的),温油煸牛肉馅至吐油酥香

6.然后放入豆瓣和辣椒面继续煸炒，用中小火慢煸才会出香味,直至吐油酥香

7.然后放葱姜蒜末炒香

8.放加饭酒和酱油,酱油不要放太多,千万别把红油的颜色给抢了,少许盐,因为酱油和豆瓣都挺咸的,放一点糖,让味道更醇厚些,加大约30克的水坐开后下焯好的豆腐,中火烧三分钟至收汤,最后放水淀粉勾芡,然后撒上捣好的花椒面就成了。