12道排骨的超好吃做法 排骨控的最爱

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有人天生就是肉食动物，一天不吃肉就没有觉得少了什么，那你是什么控？如果刚好是排骨控，那么请看这里，排骨的12种超好吃做法，你还等什么？拿起锅碗瓢盘开始行动吧！

酸甜茄汁小排
原料：小排700克、豌豆30粒、大蒜3瓣、葱姜适量、盐1小勺、醋1小勺、生抽1小勺、蚝油1/2小勺、番茄酱3小勺、糖4小勺、白酒1小勺、油适量
做法：
1、排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用
2、排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟
3、腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁
5、锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入，小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火
小贴士：
1、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
2、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
3、炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好
4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好
5、糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁

话梅糖醋排骨
原料：排骨、话梅、葱姜、料酒、盐、糖、醋等调味料
做法：
1、选择块比较小的排骨，清理干净后，用清水浸泡15分钟，水里放半杯料酒，然后用水冲洗干净
2、锅里烧水，把排骨下锅焯一焯，捞出备用
3、炒锅里放一勺油小火加热，润一下锅，把多余的油倒出来，锅里几乎没有油了
4、把排骨倒进去翻炒一下，倒入一点料酒，放葱姜，加适量老抽上色，翻炒均匀后，倒入适量开水
5、加入八角，倒入一勺醋，放入几个话梅，大火烧开，转小火炖
6、等汤汁收得差不多的时候，加入一勺糖和半勺醋、少量盐，翻炒几下，转大火收干汁即可
注意：
1、排骨要选择小块的肋排，可以更快炖烂，用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用
2、下锅焯排骨，有的人觉得可以省略，但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后，觉得很有必要~~
3、排骨入锅翻炒时，油一定要少，做出的排骨才不会腻
4、炖的时候放点醋，使肉更快炖烂，炖煮的过程半小时左右，很省时间
5、放点话梅，最后的味道特别好，话梅在这里不但有调味的作用，酸甜口，还有调色的效果~~
6、如果最后不喜欢放糖的，可以在炖至过程中，加入一点冰糖

酱烧排骨
原料:排骨、芸豆、土豆、八角、桂皮、葱姜、老抽、料酒、果醋、冰糖、盐、香油、鸡精等
做法：
1、排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干净
2、锅里另起一锅水，水开后，放排骨，加入八角、桂皮、葱姜、加入料酒和果醋，中小火炖煮排骨，至肉微烂
3、加入两大勺老抽和一大勺冰糖粉，加入适量的盐，翻动排骨
4、把掰断的芸豆和切块的土豆放入，大约半小时后，芸豆土豆都好了，撒入香油鸡精，大火收汁即可
5、用果醋代替普通的米醋，会增加一点点果香的味道，细细品味，才能察觉。

梅干菜蒸排骨
原料：肋排、梅干菜、蒜、生抽、料酒、糖、盐等
做法：
1、肋排斩开，清洗干净，备用，烧锅开水，将排骨下锅焯一下，去除血沫和杂质
2、梅干菜用清水浸泡半天，清洗几次去除泥沙，撕小片备用
3、锅里放少量油，放一勺蒜末下锅爆香，然后将排骨放入锅里翻炒，加少许料酒去腥
4、加入少量生抽翻炒均匀，放入梅干菜一起翻炒，加少许盐和少量糖
5、翻炒均匀后出锅，将排骨和梅干菜一起放入一个大碗里
6、上屉蒸1个小时，等排骨酥烂即可
注意：
1、排骨一定要事先焯水，否则杂质太多影响口感
2、梅干菜一定要浸泡后清洗几遍，防止有泥沙
3、我家的梅干菜有咸味，所以后来放的盐不多，也有的没咸味，那就多放点盐
4、加入少许糖可以提鲜

土豆仔烧脊骨（土豆越小越好吃）
原料：土豆仔、脊骨、葱姜、八角、老抽、白酒、糖、盐等
做法：
1、土豆仔清洗干净，刮皮备用（刮这个皮确实让我崩溃啊）
2、排骨在开水里焯一下，去除血沫和杂质
3、电饭锅里放适量热水，下排骨进去炖煮，加入一个八角、葱姜，适量白酒
4、等到排骨炖到七八成熟，加入适量老抽和盐，再加入少许糖，放入土豆一起烧
5、等到汤汁收干，土豆炖烂即可

铁锅杂蔬排骨
原料：排骨、糯玉米、土豆、胡萝卜、豆角、青红椒、西红柿、葱姜、啤酒、八角、糖、老抽、生抽、醋、盐等
做法：
1、排骨清洗干净后，下热水锅焯烫一下，捞出备用
2、玉米剥去叶子，择去须子，用菜刀斩成小块，葱切段姜切片
3、锅里放适量油，油热后，把排骨下锅翻炒一下，加入一点老抽
4、把切开的西红柿放进去和排骨一起翻炒，炒出西红柿的汁水来
5、把玉米放进去，翻几下，往锅里倒啤酒没过排骨，中小火开始炖
6、此时可以把西红柿的皮捞出来，放进葱姜和八角
7、土豆去皮切片、胡萝卜切片，豆角择去筋，掰断备用
8、等到排骨炖到八成熟时，加入一点糖，适量盐和生抽，将土豆、胡萝卜和豆角放进去一起炖
9、等到菜也炖熟后，汤汁收干了，加入青红椒片一起翻炒均匀，加几滴醋和香油翻炒，停火即可
注意：
1、排骨一定要事先焯水，去掉脏东西和血沫子
2、把西红柿的皮捞出来，可以让菜的口感好，如果用大西红柿可以一开始先去皮再下锅
3、用啤酒炖排骨，让排骨风味十足，开车的或不爱这口,加入开水也是一样的
4、豆角的筋一定要仔细择干净，我没耐心择那么仔细，吃的时候才发现嚼不烂的
5、最后的时候一定要大火把汁靠一靠，干香的感觉更好吃

豆豉年糕排骨
原料：肋排、豆豉、葱姜、年糕、油、盐、淀粉、白酒、生抽、糖、蚝油等
做法：1、肋排剁成小块，葱姜切末。烧开水，将排骨汆烫下去除杂质，清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟
2、在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀，锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火满满炸透，捞出后沥油
3、锅里留一点油，油热后将豆豉下锅炒香，加入葱姜，加入一勺生抽上色调味，加入开水，大火烧开转小火炖至排骨酥烂，将年糕加入
4、年糕软烂，汤汁收紧后，加入少许糖和蚝油调味，即可关火
小贴士：
1、做年糕排骨用肋排口感更好，排骨汆烫可以去除杂质和脏东西，口感更好
2、排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜
3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干
4、豆豉爆香后，下入排骨后加入开水焖炖，等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间，加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好

粉蒸排骨
原料：
肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量、八角1个、花椒少许、小红椒1个
做法：
1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟
2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
5、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可
小贴士：
1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看
4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃

家常苦瓜排骨
原料：
肋排700克、苦瓜2根、葱姜适量、冰糖1块、八角1个、老抽1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、生抽1小勺
做法：
1、排骨放入清水中浸泡15分钟，水中加入1小勺白酒，捞出沥干水分，葱姜切碎备用
2、苦瓜切圈，用小刀将苦瓜的白瓤去掉，锅中水烧开，加入少许盐，将苦瓜下锅焯半分钟，然后捞出迅速放凉水中浸泡5分钟
3、锅中放一大勺油，油热后，下排骨翻炒，加入1小勺老抽、1小勺生抽给排骨上色，加入葱姜，倒入半锅开水没过排骨，加入八角和冰糖，大火烧开转小火，盖锅盖炖煮45分钟
4、等到锅中汤汁基本收干，加入1小勺盐翻炒均匀，加入处理好的苦瓜翻炒均匀，即可关火

糖醋排骨
原料：猪大排500克、色拉油适量、食盐少许、姜1勺、料酒5克、白糖4勺、陈醋3勺、芝麻少许、水3勺
做法：
1、把排骨洗净，过热水，放入姜和一些绍兴老酒
2、过了热水后的排骨，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉
3、将排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干
4、开油锅，等油到达6成热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆，大约用时15-20分钟
5、将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿
6、3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现
7、快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，可加少许盐提鲜味，同时撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅

排骨莲藕汤
材料：猪大排700克、藕2节、食盐适量、葱5克、姜1块
做法：
1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢，留着焯水用。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了
2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
3、烧开后加盖转小火炖1小时左右
4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右
5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时
6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可
小技巧：
1、湖北的土法煨汤，排骨是不焯水的，只是将排骨浸泡，反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香，再放进汤罐子里煨。
2、至于放藕的时机，也没有定法，喜欢吃粉藕的就早一点下藕，喜欢脆一点口感的就晚一点下。

山药炖排骨
原料：猪大排适量、山药适量、胡萝卜适量、食盐适量、鸡精适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量
做法：
1、排骨冷水下锅，焯水捞出洗净浮沫，备用
2、山药去皮切块，胡萝卜也切滚刀块
3、锅中烧油炒香大料，再炒葱姜蒜
4、把排骨下锅炒，加少量料酒
5、再加少量生抽，炒匀
6、加汤烧
7、烧开后，转到汤煲中小火继续煲
8、炖40分钟左右把山药下锅
9、再炖20分钟，把胡萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉
10、再炖10分钟至胡萝卜变软就可以吃啦

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看的都受不了了

海之声新洲店

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