冬日发酵有窍门

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冬天做面包，就讨厌的是发酵，天一冷，发酵时间延长。利用烤箱的发酵功能、蒸锅坐水、电褥子，此种方法，我都经常用到。       先来说说面团发酵的要求：
       一发：温度，28度左右。
       二发：温度，38度左右，湿度85%。
       烤箱的发酵功能：
       优点：方便，快捷。
       缺点：不是所有的烤箱都带此功能；还有的烤箱温度有偏差，不是过高，就是过低。
       蒸锅坐水：
       优点：控制得当，温湿度均有有保障。
       缺点：由于一般蒸锅较大，放水较多，所以，烧水一定要注意，不能水温过高，锅内温度要在40度左右才好，如果不小心将锅内的水烧开了，那你就只能再等会了，不然面团放进去，都要熟了，如果发酵的过程水温降低，还需要再次加热。
       电褥子： 优点：温度一般恒定，无需人工注意。
       缺点：湿度很难调节，二发不利。
       说了这么多，那我的方法是什么呢？
       想不想知道？
       双双家的烤箱，自带发酵功能，但是最近温度实在是离谱，每次开启，都烫手的很，估计一百度都要有了。
       郁闷的双双，只能再想他法。
       这就是今天介绍的法宝——开水。尽量选择碗口大，碗腰低、容量大的碗，这样盛水量多，扩散面大，也容易放进烤箱，而不占太多空间。
       如何利用这碗水呢？面团覆盖保鲜膜，将其放在上层，将盛水的碗放在下面，这样，热水的蒸汽升腾，烤箱内温度提高。由于碗内热水有限，所以也不用担心像蒸锅那样会将面团腾熟。
       现在晚上北方的温度，大约十度以上点，我中间换一次水，一发就能完成。 再来看看二发。
       同样的操作，换一碗新的热水罢了！
       这次不用盖保鲜膜了，将土司盒直接放入，热气会在烤箱内起到自然加湿的效果，温度、湿度都达到了！你需要的，就是提前烧一壶热水，中间，大约需要4碗水哦