三类食物会增加患癌风险

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　　昨日是世界卫生日，今年的主题为“食品安全”。市中心医院急诊科主任陈安清介绍说，大约1/3的癌症与饮食、营养有关，受饮食因素影响较大的是消化道肿瘤，包括食管癌、胃癌、肝癌和结直肠癌等。

　　陈安清表示，经常摄入三类食物会增加患癌风险：

　　一是发霉的食物，气候潮湿、闷热、贮藏设施差等原因很容易导致谷类、豆类发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是一种比较公认的、最强的肝癌致癌物。

　　二是煎炸熏烤食品，如油条、油糕、油饼，这类面粉做的食物在超过200℃高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成苯并芘；在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。而苯并芘是一级致癌物，比二恶英、尼古丁的致癌风险更大。

　　三是加工肉制品，是指经过盐腌、烟熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香肠、热狗等。在加工过程中常常添加硝酸盐和亚硝酸盐，这两种化合物可在腌制过程中形成N－亚硝基化合物，这是已知的人类致癌物。

　　还有部分食品如煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡在高温烹煮（通常在120℃以上）过程中由自然成分形成的可导致癌症的丙烯酰胺。

　　（东楚晚报 黄妍）

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天老

这个是众说纷纭，腊肉我们可是吃了几十年。

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